La amenaza de la E. coli en la carne: cómo protegerte
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Leonora LagardaLa seguridad alimentaria es un tema que preocupa a muchos, especialmente cuando se trata de la carne. La presencia de bacterias como la E.coli puede ser un desafío importante para la salud de los consumidores. Pero, ¿cómo se contamina la carne con esta bacteria y qué podemos hacer para evitarlo?
La E. coli es una bacteria gram negativa que vive de manera natural en el tracto intestinal de los humanos y animales. Aunque no todas las cepas son peligrosas, algunas, como la E. coli O157:H7, pueden causar enfermedades graves, incluyendo colitis hemorrágica y síndrome urémico hemolítico (SUH). "La E. coli es una bacteria que puede ser encontrada en la carne, especialmente en la carne de res mal cocida o cruda", afirma un experto en seguridad alimentaria.
Las principales fuentes de contaminación por E. coli en la carne son:
- Contaminación fecal durante la crianza: Si el ganado entra en contacto con heces contaminadas, la bacteria puede alojarse en su piel o intestinos, aumentando el riesgo de contaminación en el momento del sacrificio.
- Procesamiento y sacrificio: Durante estas etapas, un manejo inadecuado puede transferir la bacteria desde los intestinos del animal a la carne.
- Contaminación cruzada en la cocina: Utensilios, tablas de cortar o superficies de cocina pueden transferir E. coli de la carne cruda a otros alimentos, como ensaladas o guarniciones.
Para prevenir la contaminación por E. coli en casa, es importante adoptar hábitos seguros de manipulación y preparación de alimentos. Compra responsable, adquiere carne solo de fuentes confiables y revisa siempre las fechas de caducidad. Evita la contaminación cruzada, usa tablas y utensilios separados para carne cruda y otros alimentos. Cocción adecuada, asegúrate de cocinar la carne a una temperatura interna mínima de 71 °C, verificable con un termómetro de cocina. Higiene personal, lávate las manos con agua y jabón antes y después de manipular carne cruda.
En restaurantes y establecimientos de comida, la seguridad alimentaria debe ser prioritaria, garantizando que se respeten las normas de higiene y cocción adecuadas. La contaminación por E. coli en la carne no solo representa un problema de salud individual, sino que puede desencadenar brotes de enfermedades alimentarias a gran escala. Protegerse de esta amenaza comienza con decisiones informadas en casa y prácticas seguras en todas las etapas del manejo de alimentos.
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