Gastronomía navideña mexicana: Un festín de sabores y tradición

Este año, chefs del Tecnológico de Monterrey, de diferentes campus del país, nos comparten sus perspectivas sobre la gastronomía navideña mexicana. "Lo que hace único a cada platillo no es solo la receta, sino la tradición detrás de él," afirma Jorge Armando Márquez, chef del campus Zacatecas. Y es que la diversidad culinaria de México se refleja en la riqueza de sus tradiciones decembrinas.

Entre los platillos estrella, destaca el pavo, un clásico que admite infinitas variaciones: "Desde pechugas rellenas hasta pavos asados al horno o a las brasas, con rellenos de carne molida y salsas agridulces, inyectados con vino blanco y barnizados con mantequilla," describe Antonio de Jesús Morales, chef ejecutivo del campus Monterrey.

Pero el pavo no está solo. Otra opción popular, y más accesible, es la pierna o lomo de cerdo, preparada de diversas maneras: "La pierna suele clavetearse y marinarse con vino seco, salsa de ciruela o arándanos," agrega el chef Antonio.

La lista continúa con platillos emblemáticos de diferentes regiones:

• Los tamales: Un imprescindible, con variaciones en tamaño, forma y relleno según la región. "Los del Bajío son únicos," dice el chef Jorge Armando.
• El menudo y el pozole: Calor y sabor para combatir el frío, especialmente en Sonora, donde el menudo es rey. Reyna Gurrola, del campus Sonora Norte, destaca su preparación tradicional a leña, acompañado de cebolla, cilantro y chiltepines.
• La carne asada: Un clásico del norte del país, "más por su carácter de reunión familiar que por su complejidad," apunta el chef Antonio.
• La birria: Platos como la birria, con sus variaciones regionales (en Zacatecas, a base de pulque), o la barbacoa de borrego, son muestra de la diversidad gastronómica nacional.
• El bacalao a la vizcaína y los romeritos: Una fusión de la tradición española y mexicana, con un toque único. Los romeritos, por otro lado, se utilizan como aromatizante y acompañamiento.
• Ensalada de manzana: Un postre fresco y delicioso, con crema ácida, arándanos, nuez y coco horneado.
• Churros y buñuelos: Dulces tradicionales que se disfrutan en todo el país.

Y, por supuesto, la mesa navideña no está completa sin las bebidas calientes: ponche, atole, pozol... una selección variada para disfrutar con familia y amigos.

Más allá de la receta específica, la clave de la gastronomía navideña mexicana reside en la tradición, en el compartir y en la riqueza cultural que se manifiesta en cada platillo.

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