Gastronomía navideña mexicana: Un festín de sabores y tradición

Este año, chefs del Tecnológico de Monterrey, de diferentes campus del país, nos comparten sus perspectivas sobre la gastronomía navideña mexicana. "Lo que hace único a cada platillo no es solo la receta, sino la tradición detrás de él," afirma Jorge Armando Márquez, chef del campus Zacatecas. Y es que la diversidad culinaria de México se refleja en la riqueza de sus tradiciones decembrinas.
Entre los platillos estrella, destaca el pavo, un clásico que admite infinitas variaciones: "Desde pechugas rellenas hasta pavos asados al horno o a las brasas, con rellenos de carne molida y salsas agridulces, inyectados con vino blanco y barnizados con mantequilla," describe Antonio de Jesús Morales, chef ejecutivo del campus Monterrey.
Pero el pavo no está solo. Otra opción popular, y más accesible, es la pierna o lomo de cerdo, preparada de diversas maneras: "La pierna suele clavetearse y marinarse con vino seco, salsa de ciruela o arándanos," agrega el chef Antonio.
La lista continúa con platillos emblemáticos de diferentes regiones:
Más allá de la receta específica, la clave de la gastronomía navideña mexicana reside en la tradición, en el compartir y en la riqueza cultural que se manifiesta en cada platillo.