Brote de Listeria: ¿Problemas de higiene en una fábrica de embutidos?
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Nicol Matuz Scott
Una planta de embutidos de Boar’s Head en Virginia, vinculada a un brote mortal de listeria, ha sido objeto de investigaciones tras repetidas violaciones de regulaciones federales. Documentos obtenidos a través de la Ley de Libertad de Información revelan problemas graves en las instalaciones, como moho, insectos, líquido goteando del techo y residuos de carne y grasa en paredes, pisos y equipos.
Entre agosto de 2023 y agosto de 2024, los inspectores encontraron acumulación de carne descolorida y residuos de carne en las paredes, además de trozos de carne en el suelo. También se detectaron moscas en los recipientes de encurtidos y parches de moho en el techo. Los informes detallan charcos de sangre y un olor rancio en el enfriador, con notificaciones repetidas al personal sobre el incumplimiento de los requisitos sanitarios.
Los documentos no confirmaron la presencia de listeria mediante pruebas específicas, pero indican que la bacteria puede prosperar en áreas difíciles de limpiar como pisos, paredes y equipos de procesamiento de alimentos. Las moscas y otros vectores pueden propagar fácilmente la bacteria, que también puede sobrevivir en biopelículas difíciles de erradicar.
El brote de listeria ha resultado en al menos nueve muertes y 57 hospitalizaciones, lo que lo convierte en el mayor brote en Estados Unidos desde 2011. Boar’s Head ha retirado más de 7 millones de libras de productos de charcutería, con infecciones reportadas en al menos 18 estados desde finales de mayo hasta agosto.
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